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日本科學家用3D打印技術(shù)創(chuàng)造出有大理石花紋效果的食品

2021-08-27 11:52:06來源：cnBeta 關(guān)鍵詞：3D打印技術(shù)3D打印產(chǎn)業(yè)閱讀量：25924

導讀：近幾年，3D打印在餐飲、醫(yī)療、教育、汽車等領(lǐng)域的應用正逐步深入。
　　據(jù)外媒報道，日本科學家發(fā)表了一項新的研究，詳細介紹了利用3D打印技術(shù)成功制造出有大理石花紋效果的和牛牛肉。制造出來的肉制品包含了蛋白質(zhì)、脂肪，甚至血管等。研究人員稱，這樣的“培育”牛排比傳統(tǒng)的同類產(chǎn)品更環(huán)保。
 
　　和牛是來自日本的一種價格昂貴、備受追捧的牛肉品種；由于肌肉組織中廣泛的脂肪大理石花紋，使其具有獨特的質(zhì)地，因此與便宜的同類產(chǎn)品有所不同。雖然牛肉仍然很受歡迎，但養(yǎng)牛已經(jīng)被正確地批評為一種不可持續(xù)的活動，導致了氣候問題。
 
　　在實驗室中培育的肉類，被認為是未來解決飼養(yǎng)牲畜所帶來的氣候和環(huán)境問題的方法。盡管該技術(shù)在過去幾年里有了大幅提高，但3D打印的牛排仍然經(jīng)常缺乏實際動物收獲的牛肉的復雜細胞結(jié)構(gòu)。
 
　　大阪大學的研究人員在他們的新研究中解決了這個問題，報告說他們能夠使用3D打印方法生產(chǎn)出具有真實細胞結(jié)構(gòu)的的合成牛肉。兩種類型的牛干細胞被用作該過程的一部分，它們被培育出來，然后用生物打印技術(shù)制造出來。
 
　　“通過改進這項技術(shù)，不僅可以復制復雜的肉結(jié)構(gòu)，比如美麗的和牛牛肉，但也要對脂肪和肌肉成分進行細微調(diào)整，”資深作者Michiya Matsusaki說。也就是說，客戶可以根據(jù)口味和健康考慮，訂購具有所需脂肪量的培養(yǎng)肉。
 
　　(原標題：日本科學家用3D打印技術(shù)創(chuàng)造出有大理石花紋效果的和牛培育肉)
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