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廣西流傳著一句話——“英雄難過美人關(guān)，美人難過酸嘢攤”。
酸嘢是一種來(lái)自廣西的傳統(tǒng)特色美食，以其酸酸辣辣的口味而聞名。這種小吃在南寧尤為著名，已有300年的歷史。酸嘢指腌制的果蔬，即酸品，南寧當(dāng)?shù)匕自挼姆Q為謂。“嘢”是指東西，南寧酸嘢就是指酸東西。酸嘢，其實(shí)是一種用白米醋加白糖或冰糖短時(shí)間腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時(shí)間在24小時(shí)左右即可食用。
近年來(lái)，酸嘢在互聯(lián)網(wǎng)上廣泛傳播，很多游客前去廣西旅游打卡。南寧酸嘢制作技藝于2021年被列入南寧非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，于2023年被列入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。許多廣西人把廣西酸嘢做成了品牌，做成了事業(yè)，做成了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；墓S。
南寧人梁軒深耕南寧酸嘢15年，梁軒與合伙人所創(chuàng)的“酸品王”，不僅在廣西、廣東、海南、上海、湖南、云南等地開出上百家連鎖店，還投建了約2000平方米的生產(chǎn)基地及配送中心，2023年?duì)I業(yè)額突破億元。
5月10日，柳江區(qū)青山綠水農(nóng)業(yè)科技有限公司的生產(chǎn)車間一派繁忙的景象，機(jī)器自動(dòng)將酸醋裝瓶、貼標(biāo)并送上傳送帶，工作人員正忙著將新鮮的水果去皮、切塊、腌制，整個(gè)生產(chǎn)過程整潔而有序。該公司負(fù)責(zé)人謝蓮珍介紹，工廠每日可生產(chǎn)各類酸品約1000公斤，不僅供給市區(qū)的12家直營(yíng)店，還銷往廣州、南寧、桂林、來(lái)賓等地，公司年?duì)I業(yè)額超過1000萬(wàn)元。
目前，廣西酸嘢大多數(shù)是作坊式制售，還停留在“小而散”的層面，缺少頭部規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的酸嘢食品加工企業(yè)。酸嘢品牌的強(qiáng)大仍需加強(qiáng)品牌建設(shè)，將口碑、流量轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)量。
廣西餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳東棟就表示：十分看好廣西酸嘢做大做強(qiáng)。首先，酸嘢歷史悠久，口味獨(dú)特，有記憶點(diǎn)，能形成復(fù)購(gòu)習(xí)慣；其次，酸嘢適合多種場(chǎng)景，可制成預(yù)包裝食品，像袋裝螺螄粉一樣通過電商銷售；第三，可通過輸出技術(shù)+提供核心原料的方式，讓老百姓實(shí)現(xiàn)低成本創(chuàng)業(yè)，從區(qū)域性餐飲公共品牌遍及全國(guó)各地。
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