殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。整個(gè)滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制。巴氏殺菌機(jī)殺菌釜采用模擬溫度控制系統(tǒng)，可設(shè)定多階段加熱機(jī)制。采用預(yù)先設(shè)定殺菌效果來控制整個(gè)殺菌過程，使殺菌效果變得直觀、可控，即食燕窩殺菌鍋不再受升溫速度和產(chǎn)品體積影響，實(shí)現(xiàn)食品商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對于罐藏食品加工企業(yè)有著重要的實(shí)際意義。

  殺菌鍋特點(diǎn):水浴式殺菌鍋不僅繼承了單鍋水浴式殺菌的特點(diǎn)，更因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)而更節(jié)省能源。殺菌水經(jīng)過預(yù)熱，殺菌溫度起點(diǎn)高，縮短了殺菌時(shí)間。熱水被儲存在上罐中，保護(hù)了熱能的散發(fā)，更便于循環(huán)利用。殺菌用熱水在殺菌過程后回收到上罐，減少了熱能的散失，節(jié)約能源。熱水循環(huán)利用，節(jié)約水資源且不會生垢。采用上下罐結(jié)構(gòu)，節(jié)約空間。自動調(diào)節(jié)壓力和溫度，產(chǎn)品變形很小。殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫?zé)崴畬κ称饭揞^進(jìn)行熱處理的壓力容器。在工業(yè)生產(chǎn)上，把需要?dú)⒕氖称饭揞^放入殺菌鍋內(nèi)，通過一段時(shí)間持續(xù)而均勻的高溫作用，可去除食品物中的微生物，破壞生物酶并對耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達(dá)到商業(yè)無菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一段時(shí)間而不致敗壞。

  殺菌后，在冷卻過程中須利用壓縮空氣對罐頭施外壓(俗稱反壓)以保護(hù)罐頭不致受過高的內(nèi)壓而造成容器的破壞。

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