選擇五谷雜糧烘干機條件的基本依據(jù)是糧食的原始含水量、收獲方式、成熟度和用途。糧食的原始含水量越大，其熱穩(wěn)定性越差，即耐溫性差。未成熟籽粒的耐溫性比成熟籽粒差。對于新收獲的高水分糧食，由于糧食成熟度和水分含量不均勻，糧食表層沒有硬化，因此應采用較低溫度的干燥條件。如果采用高溫干燥條件，會使糧食受損，糧食表面變硬，糧食表面的毛細血管被大量破壞，不利于干燥過程。因此，在干燥新收獲的高水分糧食時，需要考慮其熱穩(wěn)定性和表面特性，并采用靈活的干燥條件。小麥的干燥條件如下。

　　小麥的皮膚更柔軟，毛孔更大，水分容易蒸發(fā)，干燥沉淀更快。小麥比玉米含有更多的蛋白質(zhì)，其熱變性隨著小麥含水量的增加而增加，即小麥含水量越高，加熱過程中的耐溫性越差。因此，在小麥干燥過程中，小麥的加熱溫度可以隨著小麥含水量的降低而適當提高。

　　烘干小麥時，保證其烘干后的食用品質(zhì)。要求將燒麥磨成優(yōu)質(zhì)面粉，這樣面粉就可以做成有彈性的饅頭和松軟的面包。面粉的質(zhì)量取決于面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量。面筋質(zhì)量是烘干小麥的重要指標。面粉中面筋的含量和面筋的質(zhì)量直接影響面制品的質(zhì)量。小麥面筋是多種蛋白質(zhì)的混合物，而*的濕面筋是黃白色和藍灰色，具有延展性、彈性和鮮艷的顏色。在普通小麥中，濕面筋含量約為30%-35%。

　　對于新收獲的小麥來說，五谷雜糧烘干機對熱量非常敏感。當含水率小于22%時，為保證面筋質(zhì)量，單級干燥的介質(zhì)溫度不宜超過90℃，而二級干燥的介質(zhì)溫度不宜超過100℃，小麥的溫度不宜超過45℃，初沉不宜超過5%-6%。當小麥含水量超過25%時，應采用二次干燥，介質(zhì)溫度應低于110℃，一次降水不應超過7%，小麥溫度應控制在50℃以下，以免干燥后損害小麥品質(zhì)。

　　對于初始水分含量低的小麥，可以提高干燥介質(zhì)溫度，而對于初始水分含量高的小麥，應適當降低介質(zhì)溫度。